一口天价炒饭,老唐当场拜师第551节
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红烧的汤底,咸度的比例是在05%左右的,但经过长时间的炖煮,水分蒸发,浓度增加以后,汤汁的咸度会达到12-15%左右,这个咸度的口感是刚好的。
但红炖的汤底是隔水蒸,水分是不会蒸发的,所以在调味一开始,就要把浓度调到合适的区间。
这里大概有十斤水,所以要放75克左右的盐,糖色、酱油的用量也要翻倍,不然上色效果也会打折扣。
不过你们在做红烧狮子头的时候,这些量就要相应减少到三分之一的用量,不然成品会很咸的。”
说着,李逸把其他的调味料也依次加了进去,烧开后就关了火。
“等到狮子头都炸完,把它们放到这些汤底里,上锅蒸一个小时就可以了。”
灶台另一边,赵金麦她们正在团着狮子头,操作熟练,玩得开心。
李逸去到一旁,拿出了一袋艾草粉来。
“接下�
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