一口天价炒饭,老唐当场拜师第639节
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西餐厨师的办法虽然死板,但一旦试出一个完美的比例,就可以持续复刻,保证出品质量。
中餐厨师没有这种定量的习惯,但也恰恰因此,中餐厨师往往会带着强烈的个人风格,旁人绝对难以复刻出他的味道来。
李逸调味的时候,郝力保就在旁边,看得清楚。
李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料,他也是像大多数中餐厨师一样,拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐,倒到一定量就停。
也就是说,他也是靠经验做菜的。
但他随手一倒的盐分,怎么就拿捏得这么好?
真就是多一分则咸,少一分则淡。
而且他调的还是那么大一盆肉馅,起码得有十几斤。
这个比例他是怎么拿捏的?
郝力保百思不得其解。
就连他自己在调这么大盆料的时候,都未必有李逸这么自信,这么挥洒自如。
最重
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