一口天价炒饭,老唐当场拜师第524节
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李逸一边将牛腩切片,一边笑道:“食在羊城,味在潮汕,潮汕人更追求食材的原味,对口感的要求也比较高,所以分的就比较仔细了。”
说完,他就将切好的牛腩片拿了起来,示意:“牛腩切这么厚就可以了,但不能再厚了,它比较耐煮,就这个厚度,也要煮两分钟才能熟。”
玲花闻言,忍不住吐槽:“两分钟也叫耐煮吗?我们煮牛肉,最少也是一个小时起步的,而且都是整块下锅,这样切还不够麻烦的。”
“口感不一样。”
李逸笑道:“蒙省清炖牛肉吃的是豪爽,这种牛肉吃的就是细节了。”
说着,他将剩下的下腹部牛腹拿了过来,指着内外两侧的厚厚脂肪,解释:“这一块叫肥胼,也叫双层肉,它是牛腹部这里的夹层肉,西餐里叫腹胁。
虽然它看上去比较肥,但它里面是带筋的,如果切得够薄,吃
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