一口天价炒饭,老唐当场拜师第487节
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说着,他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的鸡肉球来,冲观众示意:“这就是刚刚用排刀剁过的效果,鸡皮受热卷曲以后,鸡肉就会团成球状。
看到鸡肉定型以后,就可以捞出来了,不能煮得太老。”
将火开大,让锅中的清鸡汤沸腾起来,李逸快速将鸡肉球捞了出来。
“在捞鸡肉的时候,可以开旺火把鸡汤烧开,这样鸡汤上面的油脂会飘到锅四周,捞出来的鸡肉上就不会有那么多的油。
咱们这是一道汤菜,油要少一些,不然喝起来会太腻,影响口感。”
将鸡肉球捞出放好,李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来,把鸡肉球放了进去,每锅里两颗肉球。
随后,他又往里放入了几朵洗好的鸡油菌,一根宣威火腿丝,和一片党参,一根虫草,一片三七。
从汤桶里舀出了一勺清鸡汤来,李逸依次往小汽锅里倒
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