一口天价炒饭,老唐当场拜师第417节
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李逸笑道:“荤菜最好用荤油来做,植物油会稀释肉里的风味物质。
不过你用的是五花肉,肉里自带油脂,不会被稀释得太厉害。
但我用的是里脊肉,油脂含量少,所以必须得用荤油才行。”
“那不会觉得腻吗?”
廖文东记得他学厨的时候,师傅也跟他说过荤油比素油香。
但现代人追求健康,再加上成本的关系,他在单位的时候,已经很少用猪油来做菜了。
“好肉就不会腻。”
李逸看了眼碗中的肉:“这种土猪肉就不错,但猪油差了点,肯定会有点腻,不够香,所以在炒的时候,用油量就要减半。”
说完,他就把肉碗放到了一旁,来到水龙头下洗了洗手。
廖文东没再多问。
他是故意问李逸这几个问题的。
荤素油的复合搭配,是专业厨师的基本功。
从李逸的回答来看
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