一口天价炒饭,老唐当场拜师第303节
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第348章 香辛料
黄卤做的卤味,味型大多是五香的,所以也被称之为五香卤。
南北卤派都有黄卤的做法。
北方鲁式的酱卤做法里会用黄酱来上色,川式则是用黄栀子花。
粤卤里会使用姜黄来进行盐焗,也属于黄卤的范畴。
此外,还有一种新式的滋补黄卤技法,是采用香菇、洋葱做为鲜素香料,然后加入蛤蚧和虫草做为滋补效用。
在上色时,除了采用川式黄卤的黄桅子,还要加入蜂蜜和麦芽糖浆。
最后,还要用熏制技法,将木屑和茶叶还有松枝的香气熏入食材,形成独特的滋补复合味。
黄卤对食材并没有特定的要求,但一般用黄卤来卤牛肉,卤蛋和豆制品会更多,食客也会更喜欢。
将汤桶放好后,李逸就去了储藏室,把买好的香辛料都拿了出来。
卤味经过上千年的发展,除了卤式�
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