第268章 茶叶蛋
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煮的刚刚好的白煮蛋,剥开壳,就露出里头洁白带着光泽的蛋白,一掰两半,里头的蛋黄非常的漂亮,没有一点发绿的外边,完整金黄的蛋黄,闻着就有很浓郁的蛋香味。
煮蛋火候也很重要,煮过了头,鸡蛋容易裂开,或者蛋黄发绿,口感上就差点了意思。
火候不到,鸡蛋没煮熟,不好剥壳是一方面,没熟的鸡蛋,如果不是可生食的鸡蛋,吃起来就会发腥。
这个火候刚刚好。
林周看着蛋黄纯正的金黄色泽满意的点了点头。
是不是土鸡蛋其实很好区分,只看蛋黄颜色够不够金黄发橙就知道了。
超市里一般卖的那种草鸡蛋,可没这个颜色,蛋黄打出来都是淡黄色,浅的很,吃起来也不香。
一口吃下半个白煮蛋,咀嚼起来,鸡蛋的香味很浓,蛋白嫩滑,蛋黄香醇,绵密。
不错不错。
除了大小不一有点头疼,味道还是很可以的。
林周一个口吃掉两个白煮蛋,然后给剩下的白煮蛋全部捞出来,过凉水,再把蛋壳全部敲碎,敲出好看的纹路。
茶叶蛋一直都是很常见的早点,很多早餐店都能看到。
基本上做法都差不多。
但想要每颗茶叶蛋都漂亮,那在敲壳的时候就得注意手法跟力度。
蛋壳碎裂的纹路就是卤茶叶蛋成品的花纹,想要获得如碎裂陶瓷一般的纹路,首先敲碎的壳,就得按照花样来。
经林周手的每一颗白煮蛋,都拥有各不相同的碎纹。
再放回不锈钢铁桶里,加水,放配好的卤料包,跟白糖,酱油。
然后就是最重要的茶叶了。
茶叶蛋,茶叶蛋,除了蛋,茶叶的占比也很重。
得选用出汤清淡,耐泡,味浓,中上品的好茶叶来卤,才能赋予简单的茶叶蛋浓郁香滑的味道。
好的茶叶是让平凡的茶叶蛋变身成美味的重要步骤。
林周拿出带过来的红茶,往纱布口袋里装一些,然后系上带子,丢进锅里,茶叶蛋就可以开始煮了 。
鸡蛋煮上个半个小时,就可以关火浸泡了。
期间,林周给买回来的食材厨具收拾了下。
等到房间里可以闻到明显的茶叶蛋香味,林周先一步感觉到饿了。
于是打开新买的面粉,揉了一团面,准备做碗手擀面,刚好配上
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